菜谱网 咖啡甜心

咖啡甜心配方

24种材料 主料:24
配料表
用量比例
单位
主料
种面团70
高筋面粉
100
全麦面粉
100
酵母
4
研磨咖啡液
135
主面团30
高筋面粉
50
低筋面粉
50
红糖
30
3
牛奶
50
全蛋液
25
无盐黄油
30
蔓越莓干
45
私房特调奶酥
无盐黄油
43
糖粉
30
鸡蛋
32
奶粉
56
顶部酥菠萝装饰可省略
无盐黄油
10
杏仁粉
10
低筋面粉
10
细砂糖
8

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步骤1、准备工作:研磨咖啡液提前2小时研磨冲泡好,称量出135克咖啡液,晾凉备用。(可以买现成的滤泡式咖啡粉来冲泡,原麦山丘家用的是研磨咖啡,最好不要换成速溶咖啡)。蔓越莓干提前切碎,用朗姆酒(分量外)浸泡2小时,可以增加风味,与面团粘结的更好。

步骤2、制作70%种面团:100克全麦面粉、100克高筋面粉、4克干酵母粉、135克研磨咖啡液混合均匀,无需揉出筋膜,稍微揉匀即可,放在温暖处发酵1小时,(或者冷藏发酵12小时以上)面团发至两倍大。