菜谱网 记忆中的肠仔包--附发酵、手工揉面及酱汁涂层手法超详细图

记忆中的肠仔包--附发酵、手工揉面及酱汁涂层手法超详细图配方

12种材料 主料:12
配料表
用量比例
单位
主料
中筋面粉
300
G
牛奶
130G(100+30)
酵母
3
G
15
G
3
G
黄油
30
G
鸡蛋
1
个(蛋白+蛋黄)
沙拉酱
适量
番茄酱
适量
适量
芝麻肉松芝士
若干
香肠
若干

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步骤1、取100G牛奶加温,温度控制在28摄氏度左右,将酵母溶解,搅拌均匀,备用; 将面粉,糖,盐,部分蛋白混合均匀;

步骤2、倒入溶解酵母的牛奶搅拌均匀后,分次倒入剩余的牛奶,慢慢搅拌,揉开,感觉有柔软的感觉就不再加牛奶,如果你的面粉含水量比较少的话,要适量再加一点牛奶,面团柔软有劲,如橡皮泥一般即可;