自制剁椒的窍门
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辽南蟹
腌好的辣椒酱，可以直接拌上芝麻油当下饭小菜，更多时候用来当炒菜的调料了。剁椒蒸鸡，剁椒蒸芋头，剁椒炒肉丝，剁椒鱼头等都会用到它。
为什么总是秋天才做？这可能跟习惯有关系，小时候家里种菜，秋天辣椒快没有的时候，妈妈都会腌些辣椒酱出来，我也总是习惯秋天做。现在不必拘于这个时间，因为辣椒随时都能买到。
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自制剁椒的窍门其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢。辣椒和蒜的比例约是4－5:1,姜不要多（不阅读：89 -
自制剁椒的窍门1、所有用的工具不能粘生水。不然辣椒存放时间容易坏。2、喜欢吃酸一点的可以减少盐的用量。3、姜，蒜不好去皮可以放入清水里浸泡2—3小时易去皮。4、不阅读：134 -
自制剁椒的窍门特别喜欢吃辣的可以用小红尖椒来做，或者加入几个在里面。制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。放酒可以起到增香、防腐的阅读：131 -
自制剁椒的窍门1、辣椒要选择完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的最好。 2、辣椒洗的时候不要去蒂，以免里面进水。 &n阅读：165 -
自制剁椒的窍门1、如果你嫌晾晒麻烦，也可以将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。2、制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子阅读：145 -
自制剁椒——鲜辣脆嫩的窍门特别喜欢吃辣的可以用小红尖椒来做，或者加入几个在里面。 制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。 放酒可以起到增香阅读：95
