荞麦馒头的窍门
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飞燕飘舞
1、面粉的吸水率不同，水量自己酌情增减，蒸馒头适合面硬一些，出来的造型好看口感也好，看个人喜欢吧，有的喜欢很松软的那种口感。
2、没有蒸烤箱的用蒸锅放温水发酵，发酵好后直接开火蒸，中大火烧开后转中火蒸20分钟左右，依据馒头的大小决定蒸的时间，关火后焖5分钟再开锅，以免馒头突然遇冷回缩。
3、肠胃不好的人最好少吃或者不吃荞麦面，会引起肠胃不适，如果实在想吃，那就要掺入一定比例的面粉，蒸出来的馒头会比纯荞麦面的口感要好，也容易消化，因为我用的这款荞麦面里面已经添加了部分小麦面粉，所以直接使用的，如果你们买的是纯荞麦面就要添加小麦面粉来蒸馒头。
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19图44
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