诗心片语：
1：肉丝要尽量切得细而均匀，配菜的丝也尽量切得和肉丝一样粗细，这样成菜看起来匀称，比较美观。
2：切好的肉丝先腌制一下，入下底味，腌制的过程中刚好准备配菜。
3：我加了
茭白和
黑木耳，为了减少后面炒制的时间，所以先焯水至断生，以免后面炒制时间过长，影响肉丝的口感。
4：腌制好的肉在入锅前要拌入适量干淀粉，为了淀粉裹得更均匀，所以腌制好的肉丝要先松动一下。
5：炒制的时候，肉丝先过油至变色即可，（因为后面还要入锅），这样肉丝口感才足够嫩滑。
6：豆瓣酱和
泡椒都有咸味，
生抽也有咸味，所以炒制时不用再加盐了，以免过咸。
