菜谱网 不败的经典家常-----鱼香肉丝的窍门
不败的经典家常-----鱼香肉丝的窍门
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诗心
诗心片语: 1:肉丝要尽量切得细而均匀,配菜的丝也尽量切得和肉丝一样粗细,这样成菜看起来匀称,比较美观。 2:切好的肉丝先腌制一下,入下底味,腌制的过程中刚好准备配菜。 3:我加了茭白黑木耳,为了减少后面炒制的时间,所以先焯水至断生,以免后面炒制时间过长,影响肉丝的口感。 4:腌制好的肉在入锅前要拌入适量干淀粉,为了淀粉裹得更均匀,所以腌制好的肉丝要先松动一下。 5:炒制的时候,肉丝先过油至变色即可,(因为后面还要入锅),这样肉丝口感才足够嫩滑。 6:豆瓣酱和泡椒都有咸味,生抽也有咸味,所以炒制时不用再加盐了,以免过咸。

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