菜谱网 【香草巧克力鲜奶冻】的窍门
【香草巧克力鲜奶冻】的窍门
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花事了的花
关于鲜奶冻: 香草巧克力,双色双味层层叠叠。你也可以做成焦糖酱、莓果、咖啡口味。 配方改自《最全面的蛋糕教科书》 Tips: 英式奶油酱=香草鲜奶冻 英式奶油酱+巧克力=巧克力鲜奶冻 蛋奶糊:加热温度在75度左右即可,失败的经验告诉我83度蛋奶糊加热过度(特指此文) 吉利丁:原料取自猪皮牛骨的胶原蛋白,溶于60-100度的水中 淡奶油:6分发状态,捞起少量淡奶油会滑落,有纹理

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