菜谱网 水煮鱼块做法大全 本味水煮鱼的窍门
本味水煮鱼的窍门
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辰氡
1、腌制,先去腥,再入味。 2、白玉菇要蒸制,才不会有自身太怪的味道。 3、炒底料时,顺序不要错,因为花椒干辣椒,沙香,八角等干香料,需要高温才能出味,所以在他们出味之前,不宜有水分过高的调料在内,所以泡椒泡姜老姜等要后一步放,再加以酱油,酒入味。 4、大葱葱白与葱叶处理出味时间不同,所以分开放,葱白在熬底汤时,入味。葱叶在最后放提香。 5、盐和鸡精放太早,在高温条件下太久,会挥发掉太多营养微元素,但又不能在放鱼片后放,入味不易均匀,此时又不能翻动,鱼片易碎,所以选在放鱼骨时放盐。 6、鱼骨、鱼头与鱼片煮制时间不同,需更久,所以先放。

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