1、腌制
鱼，先去腥，再入味。
2、
白玉菇要蒸制，才不会有自身太怪的味道。
3、炒底料时，顺序不要错，因为
花椒，
干辣椒，沙香，
八角等干香料，需要高温才能出味，所以在他们出味之前，不宜有水分过高的调料在内，所以
泡椒泡姜蒜老姜等要后一步放，再加以
酱油，酒入味。
4、
大葱葱白与葱叶处理出味时间不同，所以分开放，葱白在熬底汤时，入味。葱叶在最后放提香。
5、盐和
鸡精放太早，在高温条件下太久，会挥发掉太多营养微元素，但又不能在放鱼片后放，入味不易均匀，此时又不能翻动，鱼片易碎，所以选在放鱼骨时放盐。
6、鱼骨、鱼头与鱼片煮制时间不同，需更久，所以先放。
