菜谱网 经典川菜,下饭好菜---回锅肉的窍门
经典川菜,下饭好菜---回锅肉的窍门
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kiss战女
1、煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。 2、加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。 3、回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。

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