【美国】菠菜戚风蛋糕（8寸）的窍门
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阳光明媚99
各家烤箱温度有所不同，请根据情况适当调整，蛋糕模具为8寸活底模。
1：鸡蛋要用新鲜的，打蛋盆里要干净，无水无油。
2：如果蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，也易造成回缩。应手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
3：如搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
4：蛋白如果打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，容易造成回缩。蛋白打到干性发泡，提起搅拌头观察状态，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5：面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩，出炉后应及时倒扣。
6：烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门导致蛋糕体回缩。
7：烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
8：面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
9：将蛋糕糊缓缓倒入模具中，不可用力过大，否则卷入空气，会产生气泡。
10：蛋黄糊呈绸带状缓缓落下的状态为佳。菜谱中使用的是新良低筋面粉，王后牌子比新良面粉要略干些，请适当调整。
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19图难度：简单口味：甜烹饪方法：烘焙准备时间：30分钟-1小时71
