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中种淡奶油吐司的窍门
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1. 面粉的吸水率及淡奶油的稀稠度不一样,所以液体量可以预留20克左右,根据面团状态决定是否再加; 2. 不管是用厨师机还是面包机或者手揉面,时间不是固定的,要根据面团的出膜状态来决定; 3. 加了淡奶油的吐司口感醇香、柔软;中种发酵法制作的吐司淀粉老化程度较直接发酵法要慢,只是因为先期制作中种需要等待一些时间,但是口感却是直接法所不能及的。

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