#信任之美# 老式鸡蛋糕的窍门
76浏览 · 48收藏 · 29关注
quenny
1. 全蛋隔温水打发效果会比较稳定；
2. 全蛋基本上不存在打发过度的情况，所以尽可以随意的打，一定要打发到足够的程度，后面的操作才不容易消泡；
3. 加入油和低粉后的翻拌动作，首先注意要轻盈快速的进行翻拌，另外也要注意手法，绝对不能划圈去搅拌，而是要像炒菜一样去翻铲蛋糊；
-
12图63
