菜谱网 去除苦味三步走——清炒苦瓜的窍门
去除苦味三步走——清炒苦瓜的窍门
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豆味小厨
1、苦瓜的内囊可用指甲刮去，尤其是白色部分，这是去除苦味的第一步。 2、盐腌制出水后挤干水分，再放入沸水中淖下水，这是去除苦味的第二步。 3、淖水时间不宜过长，防止苦瓜变软，影响爽脆的口感。 4、淖水后冲凉是为了颜色更翠绿，防止因为淖水导致颜色发黄。 5、炒制的时候加些糖，这是去除苦味的第三步。

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