秘制东坡肉小窍门,美食技巧,好吃诀窍

秘制东坡肉的窍门

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尾巴的厨房

1、用豆豉是因为现在的酱油豉香味不够，用以增加豉香味，也可以不加； 2、选择大小合适的炖盅，使加入酱油、米酒等调料后酱汁能接近肉皮的位置；如果盅大汁水浅，就先将肉皮向下蒸3小时后再翻面蒸1小时； 3、加酱汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脱脂，再滗去汤汁后干蒸的目的是使肉方糖化以达到 “肥而不腻，瘦而不柴”的效果和激发出类似清蒸罐头般的浓浓肉香； 4、也可以用砂锅微火煨制，但效果不及隔水蒸的好，也比蒸来得麻烦。