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＜客家菜＞客家小炒的窍门
＜客家菜＞客家小炒的窍门
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不精独乐
1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。 2．煮肉时加入葱、姜和
花椒
有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好； 3．切
五花肉
和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。
10图
＜客家菜＞客家小炒
难度：
简单
口味：
咸鲜
烹饪方法：炒
准备时间：
30分钟-1小时
配方：
五花肉,鱿鱼干,红标米酒,食盐,酱油,白砂糖
步骤：
鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；
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