1、选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜、层次分明的，足有五层的才是好的五花肉。
2、将五花肉放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点
料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥，但时间不宜过长，多浸则鲜味尽失，一般15分钟左右即可。
3、烧制红烧肉关键步骤，一定要用小火慢烧1小时以上。这道菜着重地是烧制的功夫。烧地火候不够，肉硬；烧地火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后地收汁和卖相。
4、炖肉时最好用
冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
5、一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
