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天镇旋粉的窍门
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天镇旋粉成功与否,取决于两条 1、淀粉糊的浓度    淀粉糊太稠,则成品很厚,难吃。淀粉糊太稀,则不能成形。 2、明矾的量很关键。明矾放得太多,旋粉则酸涩难吃。明矾放得少,旋粉不筋道。 综上所述,第一次做时,一定要先用少量的淀粉糊试验一锅。

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