广式蛋黄月饼的窍门
164浏览 · 47收藏 · 22关注
maowo88
1、做月饼的饼皮：50克月饼饼皮10克，75克月饼饼皮15克，125克月饼饼皮20克。
2、如果月饼内加蛋黄的，蛋黄在烤之前先喷上少量的白酒去腥，烤箱200度烘烤10分钟左右。
3、脱模压成型的月饼在进烤箱烘烤前，表面喷少量的水，200度烤箱烤约5分钟。
4、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液(只刷表面，侧面不刷，刷子沾上蛋液后尽量抹干后再刷)。
-
15图63
相关窍门
-
广式蛋黄月饼的窍门拌好的面一定要醒发二到三小时，别长时间放在冰箱中醒面，最长时间不能超过4小时，不然会引起泻脚； 烘烤炉温不能太低，否则月饼皮会沾手发粘，月饼侧面也容易鼓起，也就阅读：15 -
广式蛋黄月饼的窍门蛋黄水薄薄的轻轻的刷一层即可，一定不要贪多。 关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉，也可以用烤箱150℃无需预热烤7～8阅读：24 -
#信任之美#广式蛋黄月饼的窍门1、50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此份量刚好20个量 2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，包起来更容易些 3、喷水时不要直接喷在月饼上，对阅读：67 -
广式莲蓉蛋黄月饼的窍门1:每个步骤得非常的细心与耐心，是非常考人的过程。2:蛋黄过一下高度白酒可以去腥与增添香味，记得不要烤过头了，不要让蛋黄烤出油，烤出油月饼就回不了油了，会变的干阅读：113 -
广式豆沙蛋黄月饼的窍门关于压模，可以拍一层粉在模具内，这样表皮不会沾，花纹清楚，这个方子我没拍粉也很容易脱模。 这个方子的月饼皮是比较薄的，吃起来有内容。 回油现象需要3-5天来完成阅读：15 -
广式莲蓉蛋黄月饼的窍门关于莲蓉蛋黄月饼中所使用的蛋黄，有的同学是自己从咸鸭蛋中剥出来的，有的是从超市买的袋装咸蛋黄，个人觉得，用这些蛋黄都不如买专门用来烘焙的蛋黄来得好，这样的蛋黄不阅读：395
