草莓果酱的制作的窍门
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百合雨儿
果酱制作需要注意：
1．制作果酱最好选用新鲜完好的水果，可以是熟透的水果但是千万别用已经变质过着有点腐烂的水果。
2．一般果酱按一份果肉、半份糖的比例制作。糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短。
3．糖也可以用同等含量的麦芽糖取代。建议，制作菠萝等有点硬的果肉果酱时加适量的麦芽糖口感更好。
4．果酱用的糖比较随意，绵白糖、砂糖或冰糖都很不错，可根据自己喜好选择。柠檬汁的作用，除了增加酸味，还能增加香气，并且有杀菌的作用，所以最好都放，如果是特别酸的水果可以少放点。
5．很多水果水分很多，熬制果酱时不需要额外加入清水，如果草莓、橙子等，水分少的水果如苹果、梨等，可以加少量清水一同熬煮。
6．盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用，切勿使用毛巾擦拭，容易沾附细小棉毛。每次吃时用的勺子也应该是干净的，这样能保质3-6个月呢。
7．做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空）。
8．果酱出锅后要一天后水果中的果胶才会完成凝胶，变成果酱，这也是放置后的果酱质地会变得更加浓稠的原因所在；
9．煮果酱的锅最好用耐酸的不锈钢、铜锅等，像蓝莓、山楂等含酸较多的水果等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺。煮的时间要根据火候和容量调整。
10.如果喜欢有颗粒感的，就可以切块，像蓝莓整粒的就可以，草莓。如果喜欢果泥，可以用搅拌机打成泥，最好是快煮好时打成泥，一开始就弄成泥会出很多浮沫。
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9图36
