陕西肉夹馍的窍门
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万山红
面饼刚刚入锅时，用手把中间压一压，这样的饼即瓷实又好切开，而我今天用的双面煎锅，里面有条纹，这样做不太方便，所以我只是轻轻压了一下，如果用平面的锅或者电饼铛，要稍微用力压一下，让中间有明显的凹陷是最好的。还有和面是要加一点碱面，这样做出来的饼才更香。
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15图71
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