白土司的窍门
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1：冷藏静置时间越久，面团就起筋越多，可以减少揉面的时间，但不是越久就可以不用揉面哦；
2：冷藏的面团低温可以抑制酵母在揉面过程里提前发酵；
3:吐司不同于小面包，它需要足够多的面筋形成来包裹支撑发酵的气体，所以一定要揉到完全阶段，即可以撑出（向四周慢慢拉伸）很薄的手套膜，戳破薄膜后破洞边缘圆滑；
4：二发所需要的湿度会大点，所以会放盘热水（不是开水）来增加湿度，这个面团二发确实是会比较慢，因为糖少盐也多，所以开烤箱发酵功能会快点，但千万别发过了
5：烘烤好的吐司面包要立即出炉并趁热脱模，侧立冷却
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19图63
![[我爱烘焙]第一次尝试手工白土司](http://imgs.xiao688.com/recipes/20200326/2568fa94-6f78-11ea-8d3e-6c92bf0ce792.jpg?x-oss-process=image/resize,m_lfit,h_250,w_250)
