粉红色的花馒头的窍门
169浏览 · 22收藏 · 89关注
乐逍遥
1）红糟可用红曲粉代替，最好先用少许水化开，不要一次性把所有红糟汁加入到面粉中，可逐次加入，直到面团呈现出想要的颜色。
2）圆形深色面片底部一定要粘水才放在花形面坯的浅窝上，并用擀面棍的顶端轻轻压平或略低于外围。不然蒸好后，两种颜色的面片容易分离。
3）发酵和操作的时候，应根据两种面团的发酵情况，把先发好的面团放进冰箱，或把后揉好的面团放在注了温水的锅里发酵，以控制两种面团的发酵一致。
4）因为面坯较平常的馒头薄，可略为缩短蒸的时间，先做好的一批可先入锅蒸，以免发酵过度。
5）熄火后要全盖焖3-5分钟才开盖，以免馒头回缩。
-
10图96
