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小鸡炖茄子的窍门
小鸡炖茄子的窍门
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鸡块从焯水开始就不能再接触凉水，焯过水后可以用漏勺，也可以用筷子夹出，不能用冷水冲洗，否则鸡块不宜炖软烂。炒制过程中加入数滴
米醋
，留住鸡肉中的钙质。炖制时加入
白酒
数滴，去腥提鲜，加入压碎的蒜瓣，提香。四十分钟小火，最后食盐和
茄子
一起放入锅中，保证口感。
12图
小鸡炖茄子
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难度：
一般
口味：
咸鲜
烹饪方法：炖
准备时间：
30分钟-1小时
配方：
小公鸡,茄子,花椒,米醋,酱油,食盐
步骤：
散养一年的小公鸡，剁小块焯水。
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