宫保鸡丁的窍门
194浏览 · 72收藏 · 55关注
灵泠
水淀粉以1：:3的配比，
这个方子的调料比较少，（盘子里都没有汁，所有的味道都刚好包裹在食物上）我觉得刚好合适，如果喜欢口味重一些的，就等比例增加一些调料调味即可，
这里用鸡胸肉也可以，不过我觉得鸡胸肉比较柴，我更喜欢鸡腿肉(*^__^*)
-
11图58
相关窍门
-
宫保鸡丁的窍门1、鸡肉下锅后要大火快速爆炒鸡肉才更嫩，炒的时候不宜太久，久了就会老 2、腌制鸡丁用的红薯淀粉可以换成玉米淀粉、土豆淀粉、鸡蛋清等 3、花生米用烤箱烤的吃起来比阅读：739 -
宫保鸡丁的窍门1、鸡肉下锅后要大火快速爆炒鸡肉才会更嫩，炒的时候不宜太久，久了肉就变老了。2、腌制鸡丁用的玉米粉也可以用红薯定粉、土豆粉、鸡蛋清等。3、喜欢吃甜口味的，出锅前阅读：218 -
宫保鸡丁的窍门正宗的川味宫保是用红油炒制的，红油才能使菜品颜色红亮，并且香辣味道浓郁。四川本地辣椒面最好，如没有就选品质好些的也成。正宗川菜小炒一般不过油，不换锅，芡汗现炒现阅读：505 -
宫保鸡丁的窍门1、 这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。 2、 将花生仁用开水泡十分钟，泡到皮起皱，就可以轻松的将皮去掉了，去掉之后，用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。 3、阅读：50 -
宫保鸡丁的窍门我加的豆瓣酱是我用yes黄豆酱加花生和豆干熬制好的酱，简单点可以直接用超市买的yes黄豆酱烧制，最后加入花生也是一样的，个人甚是喜欢番茄酱，比较提味（不喜欢的也阅读：109 -
宫保鸡丁的窍门辣椒碎可以省略，郫县豆瓣酱是味道的关键，不可省略炒花生时要小火，不然容易糊，实在怕糊的也可以放一点油，不爱花生的话可以省略胡萝卜喜欢吃脆一点的话就晚加一会关火后阅读：106
