全素梅菜扣肉──“鱼儿厨房”私房菜小窍门,美食技巧,好吃诀窍

全素梅菜扣肉──“鱼儿厨房”私房菜的窍门

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鱼儿厨房

温暖小贴士：由于梅菜是没有经过冲洗直接腌制的，所以必须摘下每片茎叶洗净。最关键的是，梅菜腌制过程加了大量的盐，所以鱼儿建议切成碎末之后再浸泡30分钟，这样才能将梅菜的咸度降至最低，为后期烹饪加入大量含盐的蚝油，酱油等入味调料做好铺垫。由于是大火猛蒸，很容易蒸干，锅内一定要装入足够多的水，尽量避免中途添加蒸锅水。

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全素梅菜扣肉──“鱼儿厨房”私房菜荐

难度：一般

口味：咸香

烹饪方法：蒸

准备时间：30分钟-1小时

配方：芋头糕,素捆鸡,生姜,八角,桂皮,料酒

步骤：芋头糕是广东著名小吃，在制作过程中可能加入了少量腊肉，完全素食者慎用；如果采购不到芋头糕，可以直接买香芋切薄片后油炸替代。如果梅菜是广东梅菜，则可不加白糖，因为广东梅菜里面已经含糖了。

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