【闽菜】――精致小炒“桂花干贝”的窍门
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大炒勺
此菜特点；颜色美观、气味清香、入口滑嫩、咸鲜味美、丝丝金黄、恰似桂花。
温馨提示；
1、此菜虽然简单，但在配料时，蛋液和其它原料一比一配比比较合适。
2、翻炒时要注意火候，既不要炒焦，也不要炒干，更不可以使鸡蛋窝油，否则就不爽口了，那样会有油腻的感觉。
3、在炒制的过程中，要先慢慢推动手勺，待蛋液附着在原料上后，要立即炒散，然后快速翻炒，否则蛋液成块就不像桂花了，之所以称之为桂花干贝，就是要使蛋液炒的细小一些，感官上形似桂花，因此而得名。
4、按此法制作桂花蛏子、桂花鸡丝、桂花蟹肉等都可以。
大炒勺的这款闽菜酒席快捷小炒“桂花干贝”就做好了。制作非常简单，味道也非常鲜美，供朋友们参考！
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