古早味蛋糕的窍门
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可可美厨
1、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。
2、打发好的蛋清和蛋黄糊搅拌是用切拌手法，注意不要画圈搅拌，这样做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的时候就长不高了。
3、烤好的蛋糕在桌子上轻抛两下，以便蛋糕定型。
4、等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了，脱模后可以马上切开，记住要用锋利的长刀来切才好看，我这次用锯齿刀来切就切得不平整，影响成品外观。另外，这款蛋糕不需要倒扣散热，烤完后就可以直接切来吃了。
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19图54
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古早味蛋糕的窍门1、蛋白霜打发的程度，最好是比湿性发泡再差一点是最好。 2、烘烤的时候没有把烤盘放在水里，而是架在上面，所以蛋糕底部不会是湿漉漉。 3、硬纸板起到隔热的目的，蛋阅读：32 -
古早味蛋糕的窍门油一定不能熬过头，这样会把面烫过头，打蛋白霜时只要打到湿性发泡就好了，这样烤出的蛋糕更绵密柔嫩，蛋糕一定要晾凉了再切着吃。如果模具不够高可以用硬纸片插入模具内（阅读：120 -
古早味蛋糕的窍门1.此蛋糕很柔软，因为采用了烫面的方法来制作蛋糕糊，这样蛋糕就增加了柔韧度和弹性。 2.此蛋糕的配方与戚风蛋糕很相似，但液体含量更多，易消泡，所以注意拌面糊的手阅读：66 -
古早味蛋糕的窍门注意 1、油温切忌过高，太高会把面烫熟。 2、蛋白要打嫩一点，大弯钩的状态，不要打太硬，太硬会开裂。 3、注入水的时候要小心，千万不要倒进面糊里。 4、蛋白和蛋阅读：42
