剩饭的再一次华丽转身——腊肠胡豆焖饭的窍门
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夜魇
Ps:
1、用的是剩下的一点米饭做的焖饭，所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。如果是新蒸的焖饭，铺好腊肠和胡豆后按照正常的蒸饭的程序进行。如果是水分较大的配菜，蒸饭的水量需要酌情减少。
2、做焖饭用腊肉、腊肠都可以，配菜也可以多种多样，土豆、豆角、胡萝卜都可以。也可以根据口味调入酱油、醋、鸡精或者糖。我这次用的是腊肠，这种熏制出来的香味只需要配点花椒和干辣椒就很好。
3、葱花等饭焖好之后再放，用饭的温度将葱花焖至断生出葱香，既不会太生太辣，也不会有焖久了的烂葱味。
4、因为是剩饭，为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。另外我用的是电压力锅，因此根据功率焖了7分钟至胡豆软烂，如果是新做的米饭则需要调到“煮饭”位置。
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9图41
