鲁菜靓汤一款“莲蓬三鲜汤”的窍门
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大炒勺
此汤特点；汤色清亮、气味芳香、莲蓬滑嫩、汤鲜味美；
温馨提示；
1、家庭制作此汤，买鸡骨架煮汤即可，小火焖煮的久一些，令汤清味浓一些为好。
2、虾茸要剁砸的细腻一些为好，如有料理机用其搅打更好，如没有，就用刀背砸也很棒。
3、往虾茸里兑入蛋清糊时，切不可用力搅拌，否则会使蛋清消泡，在蒸的时候就不松软了，吃起来口感会发硬，更不会嫩滑。制作这个就如同蒸小蛋糕差不多，蒸好后吃起来很松软，可以漂浮在汤面上才行。
4、鲁菜的莲蓬系列，可以用虾茸、鱼茸和鸡茸制作，海鲜的汤使用虾茸和鱼茸制作，而有一款传统汤，叫做“莲蓬豌豆汤”，它是用鸡茸制作的，但汤要用好汤才行。
大炒勺的这款鲁菜靓汤“莲蓬三鲜汤”就做好了。此汤，清淡而鲜美，是宴会中较好的一款靓汤，供朋友们参考！
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24图21
