花式面点（3）——抹茶豆沙包的窍门
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芷菲
蒸制方式与馒头制品相同：
1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼；
2、当蒸笼边缘开始冒气，表示锅中的水以沸腾，才开始计时；
3、依照豆沙包大小决定蒸制时间，大约15—20分钟左右；
4、面团大小与蒸制时间成正比；
5、熄火后，先将蒸笼稍微掀开一小缝，待3—5分钟后，再完全打开蒸笼，如此一来，可避免成品受到急剧的温度变化，而有可能影响外观。
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19图93
