红糖水潽蛋的窍门
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小董妞@厨房
1、用来煮水潽蛋的鸡蛋要尽量是新鲜鸡蛋，越新鲜的鸡蛋煮出来的就会包的越好，如果鸡蛋不新鲜，就会很容易煮成蛋花汤啦，鸡蛋倒入锅中之前一定要将火调小，保持水沸腾，同时水花又不会太大将鸡蛋冲破；
2、煮的时候最好全程用中小火慢慢煮，煮得多了，掌握好那个度以后可以直接敲鸡蛋到锅中，一样能包的很好哦~
3、红糖的量按个人喜好适量添加，据说（真假咱也考证不了）鸡蛋与糖一起烹调，在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋对人体十分有益的氨基酸成分，所以建议红糖不用加到锅里面一起煮，只要舀适量煮鸡蛋的水在红糖中，搅拌溶解即可。
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8图23
