油焖笋的窍门
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笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此笋不要切后就炒，在烧之前焯一下水，焯水时尽量时间长一些，焯3~4分钟，使笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
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8图24
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油焖笋的窍门1、油焖笋里一定不要加葱，笋和葱是相克的。2、笋当日新鲜挖的或买的，最好当日就烹制，这样最鲜嫩，不然笋就老了。3、笋用刀拍扁，这样笋更易入味。4、关于笋焯水的问阅读：91 -
油焖笋的窍门1）竹笋出土后老化的速度很快，口感也跟着打折扣，买回来要尽快加工，不宜久放。2）竹笋的截面如能用指甲轻易抠出一小块来，说明笋够嫩。3）好的笋没有苦涩味，可以直接阅读：87 -
油焖笋的窍门好吃的小秘决：笋切成片，看到有很多人切成滚刀块，片状比滚刀块更容易入味，更省火候。 笋焯水的时候要长一点，我用了10分钟，因为笋和质地比一般蔬菜较密。一定要焯水阅读：73 -
油焖笋的窍门1、春笋含有草酸，并且会有些涩味，一定要经过焯水。 2、生抽增鲜，老抽上色，所以老抽不要放太多。 3、白糖也是增鲜的，不要放太多，吃出甜味就不好了。阅读：29 -
本帮油焖笋的窍门1、做油焖笋，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；乌笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。一般选用清明节前后出土的嫩笋，笋若太老不阅读：106 -
春季时令菜-油焖笋的窍门竹笋选购： 一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。 二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。 三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整阅读：74
