菜谱网 #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆沙小餐包的窍门
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆沙小餐包的窍门
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四月微雨
1、面团不出膜可以嘛?答:可以,揉至拓展阶段即可。出膜口感会更好哦! 2、内馅不放可以嘛?答:可以,那么面团分量需要增加,在揉面的时候食材增加0.5倍就差不多了。 3、没有戚风模具怎烤?答:烤盘也可以,按照自己喜欢码好面包胚即可。 4、发酵一直发不起来怎么回事?答:酵母已经失去了活性,再开一袋新的试试。面团发酵一定不要发酵过头了,2~2.5倍大即可。 5、二次发酵不要发酵过头了,1~1.5倍大即可。发酵环境30度,湿度在85%。发酵至1.5倍大即可。 6、烘焙,一定要看着稍微上色覆盖锡箔纸避免上色过深。烘焙好的面包表面呈现金黄色即可。

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