泡椒鱼头——附泡椒做法的窍门
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春天姐姐
泡椒做法：
1. 青红辣椒洗净，沥干水。
2. 如果是第一次做，就需要先开坛。即先准备无油的凉开水，放入适量的盐化开，然后将盐水倒入干净无油无水的泡菜坛子里。如果第一次做不知道放多少盐合适，可以考虑使用饱和盐水，或者将盐放得够咸就好。
将青红辣椒放进坛子里，放一层，再撒上一层薄盐。坛子不要装得太满，因为辣椒经过腌制后会出水，装太满容易溢出水来。
3. 如果已经有老坛水了，就直接把沥好水的辣椒装进坛子里，装一层撒一层盐即可。
4. 腌制两周左右，就可以使用了，时间越长，味道越足。
5. 制作泡椒酱时，直接把泡椒剁碎或者用料理机搅碎即可。想长期保存的，可以用植物油熬制一下辣椒酱，还可以用作炒菜、焖鱼什么滴。
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11图30
