家庭小菜、调料一坛做“酸角和泡椒”的窍门
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大炒勺
酸角特点；咸鲜微酸、气味清香，可用辣椒油花椒油拌食，亦可炒熟或做菜。
肉末炒酸角特点；咸鲜微辣、豉香浓郁、味道香浓、饮酒佐餐十分下饭。
温馨提示；
1、要选择新鲜的豇豆来泡制，把豇豆洗净后，晾干水份或抹净水份再进行泡制。
2、使用香料可按自己口味来搭配，香料的味道最好清淡一些为好，八角小茴香之类的香料要少放，稍加提味即可。嫩姜辣椒可适当多放些，泡好后可用来炒菜。
3、用泡椒制作剁椒时，以浸泡20天以上为好，味道才浓郁，可用来炒制鱼香口味的菜肴。在使用时可把泡椒剁碎成蓉，或用料理机搅打成辣酱，再配合郫县辣酱使用味道会更棒！炒出的菜肴口味也更为地道！
4、泡菜经泡制三次以上可更换新汤，否则会泡制的太快，味道过于浓烈会失去新鲜蔬菜的爽脆感。在不需更换新汤时，每次泡制新菜之前，要把老汤煮开晾凉后再泡第二次，可保持食品的清洁卫生，尤其夏季制作泡菜时更应注意。泡制几次以后更换老汤的目的是，可使泡菜保持鲜嫩爽脆，而不至于使口感过酸。乳酸菌经过反复发酵后一定要更换为好，常吃常新才会保证食品卫生的安全。
5、用老泡菜汤可制作“酸汤鱼”等美味菜肴。
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22图难度：简单口味：酸烹饪方法：腌准备时间：数天24
