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肉丝炒苕粉的窍门
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斯佳丽WH
1. 苕粉要先用冷水泡上一会儿直至微微发软; 肉丝提前加入盐等调味料腌制; 2. 笋丝要冷水下锅焯, 能去除苦涩味; 水开后再下入香菇丝一起焯水; 3. 热锅凉油, 先煸炒腌好的肉丝, 肉丝变色后加入苕粉丝一起翻炒, 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起; 4. 由于所有材料都没有水分,所以除了加入酱油料酒外,再加入适量的高汤(没有就加入点水)将苕粉一起煮一下,这样粉条更软; 5. 记得一定要加入点蚝油来提味, 这样炒出来的更鲜; 最后加入的红辣椒末(如果不吃辣味就可以不加)和小葱让味道更好。

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