1.
苕粉要先用冷水泡上一会儿直至微微发软；
肉丝提前加入盐等调味料腌制；
2.
笋丝要冷水下锅焯， 能去除苦涩味； 水开后再下入
香菇丝一起焯水；
3. 热锅凉油， 先煸炒腌好的肉丝， 肉丝变色后加入苕粉丝一起翻炒， 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起；
4. 由于所有材料都没有水分，所以除了加入
酱油和
料酒外，再加入适量的高汤（没有就加入点水）将苕粉一起煮一下，这样粉条更软；
5. 记得一定要加入点
蚝油来提味， 这样炒出来的更鲜； 最后加入的
红辣椒末（如果不吃辣味就可以不加）和
小葱让味道更好。
