菜谱网 <台菜>盐酥鸡的窍门
<台菜>盐酥鸡的窍门
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不精独乐
土鸡的味道固然鲜美,但是油炸适合肉质松软的肉鸡,而且土鸡的分割鸡并不容易买到。炸鸡肉时,先放入五、六成热(约160℃)的油中炸10秒左右,转小火再炸3分钟锁住肉汁,待鸡肉变成金黄色并浮起油面时,最后转大火将油逼出,这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。

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