转化糖浆---月饼必备的窍门
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万山红
1、不许搅拌是防止糖结晶，一旦搅拌，就会引起糖结晶的连锁反应，那就不是糖浆啦。
2、没有温度计怎么办，一个我以前常用的方法就是，糖浆熬好后，水的含量是15--20%，那么按你用糖量的百分比计算，如：300 （45--60）=350克左右，再加上柠檬汁，最后总重量不能超过380克，这样基本是刚刚好，那么熬煮之前称好总重，记得加上锅的重量，最后可以不停的称重量，重量达到了就可以啦。
3、糖浆熬的时间最好在1.5--2小时，用小火煮，煮的时间短的话糖浆转化的不够充分，水的量是可以自行掌握的，但水也不能加的太少，否则时间不够就没有水分了。
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9图35
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