米粉搅拌均匀后，一经久置就易沉底，粉与液态分离，在与
蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀搅拌一下。
由米研磨而成的米粉，吸水性较面粉来得高，而每一种米粉的吸水性也不尽相同，水量的控制相当重要，以免糊化效果不好。米粉和面粉一样，也一定要过筛。
椰浆中含较多油脂，千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量，也不能完全取代
牛奶。
戚风蛋糕蛋白的打发，偏干性即可，千万不可打发过头，其实就象超Q润戚风蛋糕一样，打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。
蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，也要不搅拌过头，容易让蛋白糊消泡。
