剁椒包心菜的窍门
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1.洗包心菜时，一定要顺着菜的纹路，先掰成大片，再冲洗干净。因为包心菜在生长的过程中，叶子长成包状的同时，也可能将小虫包住附着在里层的叶子上。
2.洗包心菜时先用小苏打水浸泡一会，可以祛除菜叶表面的农药残留。洗好的包心菜要充分沥干水分，炒出来的包心菜不会蔫，口感更爽脆。
3.包心菜不要用刀切，要用手撕，炒出来的口感好。而且要保证每片大小基本均匀，这样炒制时不会因为受热不均，而导致有的菜口感熟有的菜口感生。
4.炒剁椒时，要闻到剁椒的香味后，再往锅里放入菜。
5.放入菜后，要大火快速翻炒均匀，时间不要太长。
6.沿锅边淋入1勺热清水，目的是“呲啦”一声产生油水蒸汽，让蒸汽将包心菜蒸熟。也会使炒出来的菜颜色更翠绿。
2.洗包心菜时先用小苏打水浸泡一会，可以祛除菜叶表面的农药残留。洗好的包心菜要充分沥干水分，炒出来的包心菜不会蔫，口感更爽脆。
3.包心菜不要用刀切，要用手撕，炒出来的口感好。而且要保证每片大小基本均匀，这样炒制时不会因为受热不均，而导致有的菜口感熟有的菜口感生。
4.炒剁椒时，要闻到剁椒的香味后，再往锅里放入菜。
5.放入菜后，要大火快速翻炒均匀，时间不要太长。
6.沿锅边淋入1勺热清水，目的是“呲啦”一声产生油水蒸汽，让蒸汽将包心菜蒸熟。也会使炒出来的菜颜色更翠绿。
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7图96
