菜谱网 双色鱼头做法大全 双色肉冻的窍门
双色肉冻的窍门
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1、根据我的经验，选购猪皮颜色白的更好一些。
2、三次煮，第一次为了去腥，第二次入味，第三次去油。
3、肉皮上的油尽量刮干净，否则影响口感。
4、电饭锅保温状态下，胶原蛋白得到了充分分解，虽然肉皮丝没变形，但内容已经发生了改变，因此不必担心。
5、肉冻盛在较浅的器皿里，好切，每片带丝，好看。
6、这种方法已经实践N次，效果良好。用煮锅小火熬数小时也行，就是太麻烦。

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