靖江荠菜肉汤团的窍门
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在江苏靖江，肉汤圆虽然家家会做，可要真想来得正宗，那还是得花点功夫。首先是做皮，汤圆的皮用一般的水磨糯米粉配澄面，这样配出来的汤圆皮，包的时候不粘手。其次就是选择肉，一般会选上好的五花肉剁成馅儿。加的蔬菜以荠菜、秧草、萝卜丝最为常见，过节还会包点蟹肉、蟹黄。除此之外，可以把汤圆放在熬好的鱼头汤里，跟鱼头一起上桌，热气腾腾一大桌，吃得更加喜庆欢乐。做汤圆皮的糯米粉要用开水烫，迅速搅匀，趁热揉面团，这样出来的面皮才会光滑。如果是凉水和面，面会打不上劲儿，最后面皮容易散。要想让面皮更加光润，里面也可以放些猪油，这样的汤圆皮延展性好，煮出来的汤圆更具光泽度。做馅时五花肉馅儿要先炒熟，连同葱、姜段一起煸炒，烹上料酒，这样干香味才会出来，而且肉不腥。加进馅儿里的荠菜下锅后颜色一变就要往外捞，并且立刻过凉水，如果不过凉水，菜就容易发黄，卖相不好看。在煮汤圆时，水要多一些，水少的话汤圆不易翻滚，很容易粘锅。汤圆在锅中煮时只能用勺轻推，不能来回搅，搅拌容易破馅。另外，煮汤圆需要开水下锅，尤其冷冻过的汤圆，如果冷水下锅汤圆表皮就易脱落，热水下锅能够让汤圆收紧表皮。等汤圆漂起来以后用筷子夹一下，如果特别软糯就基本熟了。上的时候可以放一些菜心、秧草。吃汤圆时，要汤圆和汤一起上，原汤消原食。
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难度：一般口味：咸鲜准备时间：2小时以上561
