2、滑鱼片时要一片片放入,否则容易沾粘,不易熟也影响美观。
3、酸菜鱼中可根据个人放入自己喜好的食材。
4、由于买的是现成的袋装酸菜鱼调味包,所以没有加入花椒或胡椒粉之类。调味也省略了,如果没用调味包,自己制作,最后可将花椒加入热油中,然后淋在鱼肉上。
【鱼肉嫩滑小窍门】:
1、鱼片要切薄。
2、片好的鱼片放入清水中。
3、加入生粉,蛋清与鱼肉一同拌匀,鱼片越粘手,鱼肉越嫩。腌制时不能加水。
4、汤汁大火烧开后,将鱼片放入,时间不要太久。烫熟即可,因为最后要撒上热油,余温也会使鱼肉更熟。
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13图187
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