2、白芝麻如果不是很干净,一定要筛后再下锅炒,以免磕牙。也要注意火候,小火不断翻炒,表面曾金黄色就好了,炒太黄了怕咬起来苦,反而吃不出芝麻的香味。
3、个人还是比较建议用散称的冰糖来熬,毕竟自家吃的,养生也很重要,相对不那么上火。熬糖也是小火慢熬,不断翻搅,切记大火猛攻或是没耐心不搅动导致焦锅了。
4、成品出锅的时候很热,也很粘。拿一个四方的容器,下面一定要抹层油方便反扣出来。我是厨房没有四方的,所以将就着用个四方盘。擀的时候温度不要过冷没延展性,五六成热就可以擀了,厚度随个人喜好。也是压实的过程,擀完就可以切了,此时不要马上装盘,直接就这样自然冷却硬了再装盘,以免两块之间拉丝出来不美观。
好了,该说的要点应该都差不多了,一起动手吧
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