毛氏红烧肉的窍门
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Ps：
1、选五花肉的时候，挑选瘦肉纹路浅的，因为瘦肉纹路浅的是小猪肉，纹路深的是老猪肉。
2、五花肉切3.5公分到4公分的方块，切小了瘦肉容易柴。
3、大部分人都是冷水入锅焯肉，逼出肉中的血水，但这个红烧肉是用热水焯肉三分钟，瘦肉会比较嫩。
4、五花肉煸炒10-15分钟，全程中小火，把煸炒出的油脂随时倒出来，否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。
5、干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。
6、加热水瘦肉才不会柴，做好的红烧肉，肉皮的四个角会往下耷拉着，这个时候的红烧肉就是成功的。
1、选五花肉的时候，挑选瘦肉纹路浅的，因为瘦肉纹路浅的是小猪肉，纹路深的是老猪肉。
2、五花肉切3.5公分到4公分的方块，切小了瘦肉容易柴。
3、大部分人都是冷水入锅焯肉，逼出肉中的血水，但这个红烧肉是用热水焯肉三分钟，瘦肉会比较嫩。
4、五花肉煸炒10-15分钟，全程中小火，把煸炒出的油脂随时倒出来，否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。
5、干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。
6、加热水瘦肉才不会柴，做好的红烧肉，肉皮的四个角会往下耷拉着，这个时候的红烧肉就是成功的。
