开胃五香小肉的窍门
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1、腌肉片最重要的调料是五香粉，也可根据自己的需要添入其它调料。
2、放入少许的老抽是为给肉片上色，炸出来的肉色泽金红色。
3、水和油的比例相当重要，开始放入肉片时是水：油==4:6，熬煮到水：油==2:8时捞出肉片。
4、注意水和油混合使用时一定要用冷水，如果用热水，热水遇到油会发生飞溅。
5、肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟，等油温升高再放入肉片煎炸，为的是给肉上色。
这个五香小肉我做过多次，因用了大量五香粉，吃起来十分开胃，用水油法煎炸减少肉吸收油脂的量，使猪肉一点都不油腻，而且放凉当零食也十分开胃。
2、放入少许的老抽是为给肉片上色，炸出来的肉色泽金红色。
3、水和油的比例相当重要，开始放入肉片时是水：油==4:6，熬煮到水：油==2:8时捞出肉片。
4、注意水和油混合使用时一定要用冷水，如果用热水，热水遇到油会发生飞溅。
5、肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟，等油温升高再放入肉片煎炸，为的是给肉上色。
这个五香小肉我做过多次，因用了大量五香粉，吃起来十分开胃，用水油法煎炸减少肉吸收油脂的量，使猪肉一点都不油腻，而且放凉当零食也十分开胃。
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11图67
