老式面包的窍门
108浏览 · 71收藏 · 1关注
1、 开始准备酵头的时候，因为已经到半夜了，我只好把它放进冰箱让它冷藏发酵，好像发酵的并不是很充分，不过好在对最后的成品没什么很大的影响；正常应该是让它自然发酵，到表面冒泡又回落下去才行的；
2、 发酵的时候可以使用烤箱的发酵功能，在最下层放一个装满水的烤盘，启动烤箱的发酵功能，把面团放到烤盘上一层的烤架上就可以了；
3、 整形的时候，本来自由姐介绍的是不需要静置的，我忘记了，按照之前的习惯去做的。。。
2、 发酵的时候可以使用烤箱的发酵功能，在最下层放一个装满水的烤盘，启动烤箱的发酵功能，把面团放到烤盘上一层的烤架上就可以了；
3、 整形的时候，本来自由姐介绍的是不需要静置的，我忘记了，按照之前的习惯去做的。。。
-
21图113
相关窍门
-
老式面包的窍门1、烤盘的尺寸为40*30*3cm，此配方材料刚好可以做一整烤盘老式面包。2、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。3、利用CF-阅读：720 -
老式面包的窍门▲这个面包的配料份量比较大，建议用深一点的烤盘烤出来会好看，如果只有小尺寸烤盘或者用蛋糕模具制作，建议份量减半；▲面包是否好吃跟揉面有着很大的关系，面包机一般都阅读：679 -
老式面包的窍门1、扩展阶段：能拉出膜，出现的破洞不太规则。完全阶段：能拉出薄膜，出现的洞是呈圆形，且不大。2、面包粉即高筋粉，也有专做面包用的高筋粉，金象牌子很多人用，我用的阅读：76 -
老式面包的窍门配方中的酵头非常稀，不用揉面，用筷子或橡皮刮刀搅拌成团就行。二次发酵好的面包生胚烤之前表面可以其他软蛋液，也可以不刷。出炉的后立刻刷黄油即可黄油可以放在烤箱上面阅读：134 -
老式面包的窍门这次我没有在桶外包锡纸，选了‘浅’烧色，烤出来的包外皮颜色稍微有点深，但是一点都不硬，尤其是外皮刷了融化黄油以后效果格外好，外皮很柔软，阅读：168 -
老式面包的窍门1.此用量使用的是8寸蛋糕模具。 2.烤时注意观察面包颜色，如面包已烤至上色，最好用锡纸覆盖面包表面，以防面包表面烤黑。 3.面包脱模后，晾至和手温差不多的温度阅读：32
