2、放醋的时候,锅要很热,然后泼在锅边上,这样醋味出来了,汤色又不会变得很黑。
3、无论是炒菜还是炖肉,只要是需要汤的味道的,中途加水时都应该加热水而非凉水。
4、新手的话,可以提前把步骤8中所需的调料用碗装在一起准备好,防止开始做以后遗漏某一样。
5、步骤10如果嫌麻烦可以省略,对味道没有影响,只是吃的时候会吃到杂质,影响口感。
6、步骤11只是起断生的作用(就是保证食材最起码不会因为完全不熟而有害健康),所以血色一退就捞出,后面再用滚汤浇一下,刚刚好。
7、不能偷懒直接用煮好的汤来煮肉,因为煮肉过程中会有很多血沫,同时还会影响汤的味道,所以一定要分开煮。
8、香油不能像平常那样出锅再放,因为此菜汤较轻,需要的是芝麻油的后味而不是那种扑鼻的香油味,所以要提前一点放。
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14图106
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