荷塘小炒的窍门
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1、藕切成片后要马上放入水中浸泡，以免藕片氧化变黑。另外在汆烫藕片的时候，尽量不要使用铁质锅，以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉，炒出来的藕片才会爽脆好吃。
2、此菜为了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用盐调味即可，油的用量也要少。
3、一定要大火快速翻炒才能保证清脆的口感。
2、此菜为了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用盐调味即可，油的用量也要少。
3、一定要大火快速翻炒才能保证清脆的口感。
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荷塘小炒的窍门●藕、荸荠、百合都是长在土里的，属于凉性蔬菜，可以祛火、润肺，所以叫荷塘小炒。●若能买到荷叶，爆炒好之后，直接倒在垫有荷叶的盘子里，立刻荷香四溢。称其为&ldq阅读：97 -
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荷塘小炒的窍门１、一定要快速翻炒才能保证清脆的口感；２、如果有新鲜荷叶的话，用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格，而且还有淡淡的荷香；３、这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等阅读：127 -
荷塘小炒的窍门1、这道菜烹饪过程中可以先将各种食材先快速焯水，捞出过凉水，滤干。再进行炒至，这样口感会更加香脆可口。2、荷兰豆烹饪过程中一定要煮熟，不然会引起肠胃不适，导致腹阅读：134 -
荷塘小炒的窍门1.莲藕加入一匙白醋使莲藕不易变色。2.焯水时间加入油和盐可以更好的保留蔬菜的营养也可以让菜品色泽更鲜艳。3.焯水时间不宜太长。4.焯好的蔬菜过冷水让蔬菜更脆爽阅读：112 -
荷塘小炒素的窍门1．藕的选择：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。选用两头带蒂的藕身，切开后比较赶紧，没有泥水；2．红藕与白藕的区分：一般来将红藕外皮为褐黄色，体阅读：91
