菜谱网 蛋挞做法大全 粤式蛋挞的窍门
粤式蛋挞的窍门
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1、经验心得:
一、千层酥皮总觉得比较油腻,以前做过用猪油做的,感觉才是真的蛋挞味道,稍觉硬身些,但用盒装的比较方便快速;
二、放适量香草香精是为劈去蛋胜味,而且为蛋挞增香;
三、放少许柠檬汁是为稳定蛋液,在蒸水蛋或炖蛋时最好也放些,主要是为平衡蛋的酸咸度,据查过资料,鸡蛋带有微量的碱性;
四、在做好面坯时放入冰箱冷冻,是为更好的成形;
五、用的牛奶要求不高,我们平时喝的盒装或瓶装牛奶皆可,如果不备炼奶,可多加少许糖;
六、关于做蛋挞、蒸水蛋,如果想蛋嫩滑而不散不老,蛋和水的比例1:1-
2、2 ,而且味道咸的比甜的容易凝固,因为盐在中间起凝固作用;
七、成熟程度为蛋液刚凝固为炒。

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