巧克力熔岩蛋糕的窍门
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1、打发的蛋白遇到高油脂容易消泡，所以巧克力面糊和蛋白混合的过程应该动作迅速。
2、蛋糕刚出炉时还比较脆弱，不能脱模，需等到蛋糕四周脱离纸模后再脱模。
3、彻底放凉的蛋糕可以在微波炉中加热1分钟，蛋糕内部的巧克力又可恢复流动状态。
2、蛋糕刚出炉时还比较脆弱，不能脱模，需等到蛋糕四周脱离纸模后再脱模。
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13图106
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